著作者

柴田書店／編

メーカー名/出版社名

柴田書店

出版年月

2026年4月

ISBNコード

978-4-388-06405-2
(4-388-06405-X)

頁数・縦

２０１Ｐ　２６ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／レストラン

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

３人のパティシエを含む１４人のシェフたちによる、１８３のパーツの作り方と使い方を収録。主役の料理に添えられる、小さなチップスやチュイル、艶やかなジュレや薄いシート、カリカリのクランブルに、ふわふわの泡…。パーツは、料理やデザートの大事な構成要素。見た目の華やかさや季節感の表現、味、香り、食感の補強など、さまざまな役割を担う頼もしい存在だ。本書には、３人のパティシエを含む１４人のシェフたちによる、１８３のパーツを収録。使えるパーツを増やし、表現の幅を広げるために、ぜひお役立ていただきたい。

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